ARONIA – właściwości zdrowotne

Mamy wrzesień. Właśnie dojrzała aronia. Wybrała bardzo odpowiednia porę, bowiem już dawno zaprawione są inne dary ogródka (maliny, porzeczki, wiśnie). Można ze spokojem zając się aronią.
Dlaczego warto poświęcić wolny czas na wykonanie przetworów z aronii? Ponieważ surowa nie jest zbyt smaczna, przerobiona natomiast nabiera zupełnie nowych walorów smakowych.
Właściwości zdrowotne aronii są ogromne. Zawiera ona dużo witaminy P czyli bioflowonoidów. Sa to substancje, które nadają kolor roślinie oraz bronią ją przed bakteriami, wirusami i grzybami. Zjedzone, zachowują swoje właściwości i tak samo pracują w naszym organizmie.

Oprócz bioflawonoidów aronia zawiera jeszcze witaminy: C, PP, B2, B9, E. Bioflawonoidy poprawiają wchłanianie i działanie witaminy C, która wzmacnia działanie witaminy E. Bioflawonoidy oraz witaminy wspomaga siły obronne organizmu w ochronie komórek przed wolnymi rodnikami, (które mogą powodować zmiany degeneracyjne oraz przyczyniać się do powstawania i rozwoju komórek rakowych). W aronii są także cenne makro- i mikroelementy: wapń, żelazo, miedź, molibden, mangan jod i bor.

Jak więc widzimy, sok czy konfitura z aronii może być cennym dodatkiem do naszej codziennej diety. W dodatku pysznym.

Koktajl z jarmużu

Zielone koktajle stały się ostatnio bardzo modne – i słusznie, bo zielonolistne warzywa należą do najzdrowszych produktów żywnościowych. Obok szpinaku, różnych gatunków sałat, brokułów czy brukselki warto podjadać także jarmuż. Jest to roślina z rodziny kapustnych o charakterystycznych postrzępionych liściach. Wiele osób nie przepada za jarmużem, ponieważ ma charakterystyczny gorzkawy posmak, ale ze względu na bogate wartości odżywcze nie należy z niego rezygnować.

Jednym ze sposobów na przyrządzenie świeżego jarmużu jest koktajl. Przepisów na taki napój mamy mnóstwo, bo dodać do niego można praktycznie wszystko: świeże warzywa, owoce, nasiona, bakalie czy też orzechy. W wersji podstawowej należy zmiksować garść jarmużu z miękkimi owocami i dodać do tego trochę wody (porcja dla jednej osoby).

Aby przyrządzić smaczny koktajl trzymaj się kilku prostych zasad:

Usuń twarde łodygi jarmużu.
Jeżeli twój blender nie ma bardzo wysokiej mocy (do 500 wat), najpierw zmiksuj dokładnie sam jarmuż, a dopiero potem dodaj do niego pozostałe składniki. Możesz też sparzyć go przed blendowaniem, dzięki czemu stanie się miększy. Najlepszy efekty uzyskasz jednak używając blendera o wyższej mocy (powyżej 700 wat), dzięki czemu konsystencja napoju będzie gładsza.
Dobrym dodatkiem do zielonych koktajli jest banan, który po zmiksowaniu nadaje napojowi kremowej konsystencji.
Jeżeli nie przepadasz za smakiem jarmużu, przyrządź go z dodatkami o intensywnym smaku, np. z kiwi lub z sokiem z cytrusów.
Wartości odżywcze w 100 g jarmużu:

• wit. K 0,7 mg
• wit. A 0,24 mg
• wit. B6 0,27 mg
• wit. C 120 mg
• magnez 47 mg
• potas 491 mg
• żelazo 1,47 mg
• wapń 150 mg
• fosfor 92 mg
• sód 38 mg
• białko 4,28 g
• błonnik 3,6 g

Jak widać, jarmuż jest skarbnicą witamin, szczególnie C, K i A. Zawiera dużo magnezu, wapnia, potasu, fosforu i żelaza a także sporo białka i błonnika. Ma też inną wielką zaletę: jest dostępny prawie przez cały rok: od sierpnia aż do maja. W dodatku po obróbce termicznej nie traci swoich cennych właściwości. Ze względu na dużą zawartość wit. K, która odpowiada za krzepliwość krwi, jarmużu nie powinny jadać osoby ze skłonnością do zakrzepów.

CUKINIA

Cukinia jest lekkostrawna, ma delikatny smak i dlatego jest bardzo wdzięcznym materiałem do kulinarnych eksperymentów. Bardzo ceniona za wysoką zawartość potasu. Ponadto odkwasza organizm i poprawia trawienie, w dodatku zawiera bardzo mało kalorii. Warto tez pamiętać o jej dodatnim wpływie na wygląd i stan włosów i paznokci.


Cukinię jadamy na wiele sposobów, możemy ja dusić, smażyć, grillować. podawać w formie zapiekanki, placuszków lub jako marynatę. Można faszerować jak paprykę.

Właśnie trwa sezon na cukinię, nie zapominajmy o tym niepozornym warzywie. Sama cukinia nie jest zbyt smaczna (zbyt delikatna) ale odpowiednio doprawiona może stać się daniem naprawdę wykwintnym.



Wartość odżywcza (100g):
Wartość energetyczna (kcal) 16
Tłuszcz 0,3 g
Kwasy tłuszczowe nasycone 0,1 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,1 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0 g
Kwasy tłuszczowe trans 0 g
Cholesterol 0 mg
Sód 8 mg
Potas 261 mg
Węglowodany 3,1 g
Błonnik 1 g
Cukry 2,5 g
Białko 1,2 g
Witamina A 200 IU Kwas askorbinowy 17,9 mg
Wapń 16 mg Żelazo 0,4 mg
Witamina D 0 IU Witamina B6 0,2 mg
Witamina B12 0 µg Magnez 18 mg

Burak – zdrowy, smaczny i tani.

Burak zawiera dużo kwasu foliowego, który jest witaminą z grupy B. Bierze on udział w powstawaniu substancji neurostymulujących: serotoniny i noradrenaliny. Serotonina działa uspokajająco i  zapewnia zdrowy sen. Noradrenalina jest odpowiedzialna za aktywność i dynamikę w ciągi dnia.

Kwas foliowy w odpowiedniej ilości jest niezbędnym składnikiem do prawidłowego rozwoju płodu.


Drugim bardzo ważnym składnikiem buraka jest betanina. Jest ona bardzo silnym antyoksydantem, czyli ma działanie przeciwutleniaczem. Dzięki czemu burak ma działanie przeciwnowotworowe. Betanina działa także przeciwirusowo i przeciwbakteryjnie.


Betanina w połączeniu z kwasem foliowym obniża poziom aminokwasu homocysteiny. Zmniejsza tym samym ryzyko rozwoju miażdżycy. Buraki pomagają unormować poziom cholesterolu. Regulują ciśnienie krwi, zwiększają przyswajanie tlenu przez komórki.


Buraki działają na organizm odkwaszająco i oczyszczająco. Zawierają dużo soli mineralnych (żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden, kobalt), w tym bardzo rzadkie: rubid i cez.


Burak jest łatwo dostępny przez cały rok. W dodatku jest tani. Można go jeść pod tak różnymi postaciami, że nie powinien nam nigdy się znudzić. Oczywiście jak we wszystkim, tak i w jedzeniu buraka należy zachować umiar. Chyba, że jest wyraźne wskazanie lekarza do stosowania specjalnej diety. Stosuje się bowiem to warzywo jako wspomaganie leczenie niektórych chorób nowotworowych, np. białaczki.

Burak ma dość wysoki indeks glikemiczny (IG=64), na co muszą zwrócić uwagę cukrzycy. Botwina (młode buraczki jedzone razem z liśćmi) ma dużo kwasu szczawiowego, który wiąże w organizmie wapń w szczawiany wapnia. Są to nierozpuszczalne kryształki powodujące bóle stawów i tworzące kamienie nerkowe.

 
Jeżeli jednak nie cierpimy na cukrzycę i nie mamy problemu z kamieniami nerkowymi, to możemy zajadać się ćwikłą z chrzanem lub bez, sałatkami warzywno-buraczanymi i w dodatku popić barszczem lub kiszonym sokiem.