PIERNIKI BEZGLUTENOWE

Ponieważ na święta przyjeżdżają do mnie goście będący na diecie, piekę co roku pierniczki w wersji bezglutenowej. Zresztą są bardzo smaczne i wszyscy z apetytem je zajadają.
Nie używam jakiś specjalnych przepisów. Najczęściej mają on drogie, trudne do zdobycia składniki. Wykorzystuję swoje sprawdzone przepisy i zastępuję mąkę pszenną jakąś inną.
Pierniki próbowałam różne, z różnymi rodzajami mąki. Wybrałam jeden, według którego już od kilku lat przygotowuję wykrawane pierniczki.  Polecam przepis ze strony www.mojewypieki.com PIERNICZKI (PRZEPIS II). Zamiast mąki pszennej używam kukurydzianej (mąki, nie skrobi). Jedno jajko kurze zastępuję trzema przepiórczymi. Nie używam gotowej przyprawy piernikowej, przygotowuję ją sama. Reszta składników bez zmian. Są bardziej kruche od glutenowej odmiany, ale bardzo smaczne.

http://pos.laserdruk.pl/gadzety/32-choinka.html

Co słychać w literaturze?

Gdy zmrok zapada po godzinie 16.00, najwyższy czas, by zaopatrzyć się w lektury na jesienno-zimowe wieczory. Jest w czym wybierać, ponieważ w Polsce rocznie wydawanych jest ok 27 tys. książek – czyli więcej, niż ktokolwiek jest w stanie przeczytać w ciągu życia (o ile nie pochłania jednej pozycji dziennie już od wczesnego dzieciństwa). Na pierwszy rzut oka wygląda na to, że taki wydawniczy wynik jest imponujący, jednak inne państwa europejskie, np. Wielka Brytania, Niemcy czy Hiszpania mogą pochwalić się znacznie większą liczbą nowości. Są to odpowiednio 184, 93 i 76 tysięcy. Oczywiście nie bez znaczenia jest tutaj liczba użytkowników języka, którym mówi się w danym kraju – prowadzenie Brytyjczyków nie powinno nikogo dziwić.

Poniżej trzy intrygujące propozycje.


Josef Škvorecký – Scherzo capriccioso. Wesoła fantazja na temat Dvořáka

Książka opowiada o najsłynniejszym czeskim kompozytorze – Antonínie Dvořáku i jego pobycie w Stanach Zjednoczonych. To tam skomponował swoją wspaniałą symfonię „Z nowego Świata”, którą po raz pierwszy zagrał w prestiżowym Carnegie Hall w 1893 roku. Josef Škvorecký był jednym z najbardziej znanych czeskich pisarzy. Napisał m. in. Przypadki inżyniera ludzkich dusz, Tchórzy, Batalion czołgów. Jego powieści były wielokrotnie ekranizowane.

Arnold Lobel – Wielbłądzica baletnica i inne bajki

Książeczka dla najmłodszych napisana przez mistrza dziecięcej literatury, a przetłumaczona przez Wojciecha Manna. Zawiera opowiadania o wielbłądzicy, hipopotamie, niedźwiedziu i innych zwierzątkach, które przeżywają pouczające, ciepłe i mądre przygody. Arnold Lobel znany jest z cyklu książeczek o Żabku i Ropuchu.

Henry James – Echo

Koniec wieku XIX. Zamożny Amerykanin wraz z dwiema córkami przyjeżdża do Paryża, by zakosztować europejskiego życia. Jedna z dziewcząt szybko znajduje dwóch wielbicieli, którzy będą musieli ze sobą rywalizować… Autor konstruuje lekką komedię, w której tle czai się satyra na snobistyczne europejskie społeczeństwo. Powieść ukazuje się w Polsce po raz pierwszy, po ponad 100 latach od publikacji w oryginale.

Święto Niepodległości

Ciekawą propozycję na uczczenie ŚWIĘTA NIEPODLEGŁOŚCI przedstawili nam redaktorzy z portalu filmowego „Srebrny Ekran”. Bardzo spodobał nam się pomysł zorganizowania sobie w domu wieczoru patriotycznego w gronie rodziny.

Odsyłamy zatem do źródła, czyli do portalu filmowego, z którego pochodzi zdjęciu udostępnione poniżej – www.srebrny-ekran.pl

Karolina Kominek-Skuratowicz w roli Inki (kadr z filmu)

Sok dyniowy

Sezon na dynię wciąż trwa, ale jeśli chcecie przygotować z niej przetwory lub inne dania, musicie się pośpieszyć, bo niestety już niebawem moje ulubione jesienne warzywo zniknie ze sklepowych półek. Dynia ma mnóstwo korzystnych właściwości:

zawiera beta-karoten, który ma działanie antynowotworowe, a także obniża zły cholesterol
zawiera sporo cynku, magnezu, potasu, żelaza i wapnia, a także witamin A, B1, B2, C i PP
jest niskokaloryczna, więc świetnie nadaje się do konsumpcji podczas diety (28 kalorii na 100 g)
jest polecana przy zaparciach
podnosi odporność organizmu, której przy listopadowej pogodzie nigdy za wiele 🙂
Należy pamiętać również o pestkach dyni, które świetnie wspomagają męską płodność, a także pomagają przy zwalczaniu pasożytów. Można je kupić w sklepie, ale jeszcze lepiej samodzielnie wyłuskać z dyni. Jest to, co prawda, dość żmudne, jednak świeże pestki zachowują większe ilości składników odżywczych niż te uprażone (a takie sprzedawane są w sklepach), mają poza tym łagodny, przyjemny smak.



Wszyscy dobrze znają przepisy takie jak zupa dyniowa czy też dynia pieczona. Ale czy próbowaliście kiedyś soku z dyni? Polecam, jest pyszny! Przecież nie bez powodu podawano go w Hogwarcie 🙂

Przepis na sok z dyni jest bardzo prosty. Najlepiej wyciskać go w sokowirówce lub wolnoobrotowej wyciskarce. Nie polecam soku z samej dyni, ponieważ wychodzi dość mdły w smaku. Za to z dodatkiem owoców jest świetny.

Wersja pierwsza

Składniki:

4 duże jabłka
pół sporej dyni
dwie marchewki
Wszystkie składniki wrzucamy do wyciskarki i po chwili mamy gotowy pyszny sok.

Wersja druga

Składniki:

3 duże jabłka
pół sporej dyni
pomarańcza
W tym przepisie ilość dyni można zwiększyć, gdyby sok był zbyt słodki.

Mam nadzieję, że jeszcze zdążycie wypróbować oba!

Dynia. Właściwości odżywcze.

Dynia. 

Nie ważne jak wygląda, czy jest wielka i pomarańczowa, czy mała i w paski. Wszystkie gatunki dyni maja te same właściwości zdrowotne, różnią się smakiem (niewiele, ale jednak) oraz grubością skórki. Ostatnio dużą popularnością zaczęła cieszyć się dynia hokkaido, ponieważ ma miękka skórkę i łatwo uprawiać ja w przydomowych ogródkach.

Co zawiera dynia?

– Beta-karoten. Jest to silny antyutleniacz, który ma duże znaczenie w profilaktyce przeciwnowotworowej oraz spowalnia starzenie się organizmu. Beta-karoten przekształca się w organizmie w witaminę A, która wzmacnia oczy, przeciwdziała chorobom układu krążenia oraz krzywicy u dzieci.
– Potas. Utrzymuje równowagę elektrolitów w organizmie i sprawia, że mięśnie dobrze funkcjonują.
– Witaminy z grupy B, zwłaszcza B2. Witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy. Witaminę E – antyoksydant. Witaminę PP, kwas foliowy i pantotenowy. Fosfor, wapń, magnez, żelazo, cynk i selen.

Dynia działa odkwaszająco na organizm i przyspiesza przemianę materii. Zawiera dużo błonnika i celulozy, jest niskokaloryczna i dlatego, pomimo wysokiego indeksu glikemicznemu (IG=75) jest polecana osobom odchudzającym się. Pomaga ciężarnym zwalczyć mdłości i wymioty. Gotowana dynia stosowana jest także pomocniczo przy nieżytach przewodu pokarmowego oraz uporczywych zaparciach.

Dynia gościła na polskim stole „od zawsze”, ale w ostatnim czasie przeżywa prawdziwy renesans. Nie ma się czemu dziwić, biorąc pod uwagę jej wielkie wartości odżywcze i prozdrowotne, oraz fakt, że jest bardzo wdzięcznym materiałem do obróbki kulinarnej. Dynię możemy jeść na ostro jako dodatek do mięs, na słodko jako kompot lub dżem.

DŻEM Z DYNI I SOKU JABŁKOWEGO

składniki:

• 1 kg dyni,
• 1 l. wyciskanego soku jabłkowego 
• sok z jednej cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 7 goździków
• 1,5 szkl. cukru

Dynię obrać i pokroić na małe kawałki. Włożyć do garnka, zalać sokiem jabłkowym, dodać cukier i dusić na wolnym ogniu tak długo, aż kawałki dyni się rozpadną.

Dodać sok z cytryny i goździki. Nadal gotować na małym ogniu, ale bez przykrycia. Do czasu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Wyłowić goździki, dodać cynamon. Wymieszać. Wrzący przełożyć do słoików i odwrócić je do góry dnem.

ARONIA – przepisy na przetwory domowe

O zawartości witamin w owocach aronii pisaliśmy w artykule „Aronia – właściwości zdrowotne”, W poniższym artykule zebraliśmy (z internetu i własnych głów) kilka przepisów na przetwory. Przed przystąpieniem do przerabiania owoców na soki i konfitury dobrze jest aronię zamrozić na kilka dni. Pozbywa się wtedy aronia gorzkiego posmaku. Inny sposobem na zniwelowanie goryczki jest dodanie liści wiśni (dużej ilości)









1. Soki

sok z cytryną

Składniki:

1 kg aronii
400 g cukru
 1 duża cytryna
 250 ml wody
Oczyszczone aronie przekładamy do garnka i rozgniatamy je. Do owoców dodajemy wodę, cukier i sok z cytryny. Gotujemy około 25-30 minut, a następnie odcedzony przez gęste sito sok przelewamy do wyparzonych słoiczków i pasteryzujemy 15 minut od chwili zagotowania się wody.

sok z sokownika

3 kg aronii
1 kg cukru
Sokownik składa się z trzech części. Do dolnej nalewamy wodę, środkowej będzie zbierał się sok, do górnej wrzucamy owoce i cukier. Wkładamy wszystko na piec (gazowy, elektryczny) i podgrzewamy, rurką zbieramy sok. Przelewamy gorący do słoików, przewracamy do góry dnem.

sok z wanilią

1kg odszypułkowanych i przemrożonych owoców aronii
500g cukru
500ml wody
1 laska wanilii

Zamrożoną aronię przełożyć do garnka i zasypać cukrem. Pozostawić na parę godzin. dodać laskę wanilii i wodę. Zagotować. Gotować na małym ogniu 30. Minut. odstawić na noc. Następnego dnia przelać przez sitko. Pozostałe owoce zmiksować blenderem i dodać do soku.

Całość zagotować i rozlać do słoików.
Przewrócić do góry dnem lub pasteryzować 15 min. od zagotowania się wody. Pasteryzowany sok będzie można dłużej przechowywać.

Sok z liściem wiśniowym

4 kg aronii
200 liści z wiśni
3 litry wody
3 kg cukru
6 łyżeczek kwasku cytrynowego
Owoce wraz z wodą gotujemy 10 minut. Odcedzamy. Dodajemy cukier i kwasek cytrynowy. Zagotowujemy. Gorący wlewamy do butelek. Odwracamy do góry dnem lub pasteryzujemy.

2. Nalewki 

nalewka z liściem

60 dag aronii

200 listków wiśni z ogonkami

1,5l wody


Obraną aronię i  listki płuczemy, przecedzamy. Zalewamy zimną wodą doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 20 minut. Odstawiamy. Następnego dnia przecedzamy i dodajemy:

2 dag kwasku

80 dag cukru

Ponownie zagotowujemy. odstawiamy, studzimy. Do zimnego soku dodajemy

0,5l spirytusu. Teraz trzeba rozmieszać i przelać do butelek. Pozostawić ją na minimum 2 miesiące. Wstrząsnąć przed otwarciem.

Nalewka z cynamonem

– 1 kg owoców aronii

– 1/4 l. spirytusu

– 1/4 l. wódki

– skórka otarta z dwóch cytryn

– 8 goździków

– posiekana laska wanilii

– 0,5 kg cukru

– pół laski cynamonu (lub szczypta cynamonu mielonego)


Do gąsiorka (pękata, szklana butelka) wkładamy: poduszone owce, wanilię, cynamon, goździki i skórkę z cytryny. Spirytus mieszamy z wódką, po czym zalewamy nimi owoce. Przechowujemy w ciepłym i ciemnym miejscu co najmniej przez miesiąc. Nalewkę zlewamy do innego naczynia, a pozostałe owoce zasypujemy cukrem. Mieszamy je energicznie potrząsając. Tak przygotowany zaczyn ponownie odstawiamy w ciepłe i zaciemnione miejsce. Codziennie potrząsamy naczyniem do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Po okołu miesiącu zalewamy syrop, przefiltrowując oraz wyciskając owoce przez bawełnianą szmatkę. Łączymy go z poprzednio zlaną nalewką.

Tak otrzymaną nalewkę przefiltrowujemy przez gazę i przelewamy do butelek. Odstawiamy na 5 miesięcy w ciemne i chłodne miejsce.

3. Dżemy

Dżem z jabłkami

Do garnka wkładamy:

1 kg aronii (uprzednio zmrożonej)

1 kg jabłek,

kilka dojrzałych gruszek,

0,5 kg cukru

sok z dwóch cytryn

sok z dwóch pomarańczy


Krótko smażymy, można dodać żelfix. Przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 15 min.

dżem z jabłkami i śliwkami

1 kg jabłek
1 kg śliwek
1 kg aronii (zmrożonej)
1 kg cukru

Pokrojone jabłka, śliwki bez pestek, rozmrożone aronie rozgotowujemy. Smażymy, aż zacznie gęstnieć. Dodajemy cukier, smażymy 20 min. Przekładamy do słoików. Słoiki przewracamy dnem do góry.

Jeżeli macie jakieś sprawdzone przepisy, podzielcie się nimi. Wpiszcie w komentarzach. Zbierzemy je do następnego artykułu.